Estofado de rabo de toro

INGREDIENTES:

1. 1 1/2 kilos de rabo de toro.
2. 1 Cebolla grande
3. 3 dientes de Ajo.
4. 1 Pimiento o pimentón
5. 3 Puerro o apio España
6. 3 Zanahoria.
7. 2 Tomate maduro
8. 2 hojas de Laurel.
9. 2 tazas de caldo de carne
10. 2 tazas de vino tino
11. 1 rama de apio o celery
12. Aceite de oliva.
13. Pimienta.
14. Sal.
15. 1 chorrito de vinagre.
16. 1/2 cdta. de pimentón dulce

 PREPARACIÓN: 

1. Salpimentar el rabo
2. Calentar una olla grande con aceite de oliva. Freír los rabos hasta que estén bien dorados.
3. Retirar los rabos de toro y en el mismo aceite, sofreír todos los vegetales, excepto el tomate para que se despeguen los fondos de la olla.
4. Una vez estén pochados, agregar el tomate y sofreír un rato más.
5. Incorporar los trozos de rabo, el chorrito de vinagre, el vino tinto y el caldo de carne.
6. Llevar a hervor y luego bajar la llama para que se cueza a fuego lento por un par de horas hasta que la carne se despegue del hueso.