Conejo al salmorejo

INGREDIENTES: 

1. 1 conejo
2. 12 dientes de ajo
3. 1 chorrito de aceite de oliva
4. 1 pimentón rojo
5. 1 o 2 pimientas picona (depende de cuán picante lo quiere)
6. 1 cucharadita de pimentón español
7. 2 hojas de laurel
8. 1 cucharadita de orégano
9. 1 cucharadita de romero
10. 1 cucharadita de tomillo
11. Vinagre de vino tinto
12. 1 vaso de vino
13. Sal gorda

PREPARACIÓN: 

1. Trocear el conejo
2. Colocarlo en un recipiente y echarle sal gorda por todos lados
3. Colocar en la licuadora los 12 dientes de ajo, una pizca de sal gorda, el pimentón, la pimienta picona, un poco de agua y aceite.
4. Cuando esté todo bien mezclado, agregar otro chorro de aceite y un poco de vinagre de vino tinto y volver a licuar
5. Agregar esta mezcla al conejo
6. Mezclar las especias con el vaso de vino y verter sobre el conejo
7. Dejar macerando en la nevera de 2 a 4 horas
8. Colocar en una sartén aceite de oliva y dejar que se caliente bastante, freír los trozos de conejo poco a poco, incluyendo el hígado si lo desea.
9. A medida que estén cocidos colocar en un caldero. Al terminar, agregar el aceite de la fritura, llevar a hervor unos minutos y listo.

Acompañar de vino tinto, papas arrugadas y gofio.