Salsa amatriciana

Ingredientes

1. 25o gr. de tocineta o bacon picadita en trozos de 1 centímetro.
2. 500 gr. de espagueti
3. 150 gr. de queso parmesano o pecorino.
4. 1 lata de tomates pelados.
5. 1 cebolla mediana picadita.
6. Aceite de oliva
7. Sal
8. Pimienta negra
9. Un chile o guindilla pequeña. Sino, un chorrito de salsa tabasco o alguna que tengan picante (opcional)

Preparación

1. En una sartén, verter un chorrito pequeño de aceite de oliva y sofreír la tocineta hasta que esté cocida, pero no crujiente.
2. Retirar la tocineta y el mismo aceite, rehogar la cebolla. Incorporar el picante.
3. Una vez listo, volver a incorporar la tocineta y verter la lata de tomates pelados, triturándolos con un tenedor.
4. Incorporar la sal y el azúcar.
5. Bajar el fuego y dejarlo cocer durante 15 minutos.
6. Rectificar el azúcar si aún sabe muy ácido y la sal.
7. Incorporar la pimienta recién molida y retirar del fuego.
8. A parte, cocer los espaguetis en abundante agua con sal.